Ingredientes:

• Hígado de cerdo
• Magro
• Tocino
• Migas de pan
• Ajos
• Pimienta
• Canela
• Pimentón
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

Se cuece el hígado de cerdo en agua y sal. Una vez cocido se deja enfriarlo para después rallarlo como si fuera pan. El magro y el tocino se partan una vez fritos y en esa grasa se tuesta un poco de pimentón, los ajos machacados, pimienta y canela, se alimenta el hígado rallado y el pan migado. Hay que moverlo durante su cocción para que no se pegue a la sartén. Cuando la grasa sale por encima se puede decir que está en su punto.

Consejo:

Es una comida muy elevada en alimento, de excelente paladar, pero no se debe comer en demasía, porque su mucho alimento puede producir “correncia”, palabra usada antiguamente para designar a la diarrea.