Hortalizas, especias, setas y champiñones

No debemos pasar por alto algunos otros frutos del campo que contribuyen a realzar nuestros platos como son los ajos, las cebollas, especias como el azafrán, las setas y, hongos de singular valor: los champiñones.
En nuestra comarca se produce y comercializa eficientemente ya el, probablemente, hongo más apreciado, ese «oro blanco», el champiñón, que puede variar por completo el signo de un guiso.
De la misma manera se empieza a introducir en el mercado el ajo morado de la zona que nada tiene que envidiar al que se produce en tierras vecinas pues comparte con ellas condiciones climatológicas y propiedades del suelo.

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ANTONIO VARGAS DESVIAT
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