ATASCABURRAS

Ingredientes (4 personas):

  • 8 patatas medianas
  • 300 grs. de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos duros
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 grs. de nueces
  • Aceitunas
  • Sal

Elaboración:

Cocer patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar bien (se puede añadir yema de huevo duro a la mezcla).  Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao (consistencia de puré). Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, aceitunas, nueces y un corro de aceite.Al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.


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